文思豆腐

【菜肴名称】文思豆腐
【菜肴做法】

1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味
2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝
3. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝
4. 鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝
5. 熟火腿切成细丝
6. 生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝
7. 香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟
8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精
9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】淮扬菜,营养不良食谱,青少年食谱,学生膳食,老人食谱
【主料原料】豆腐(北)450克
【辅料】冬笋10克 鸡胸脯肉50克 火腿25克 香菇（鲜）25克 生菜（团叶）15克
【调料】盐4克 味精3克
【怎么做好吃】1. 此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克；2. 此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝。
【能量】609.79千卡
【维生素B】60.24毫克
【蛋白质】57.35克
【脂肪】39.95克
【碳水化合物】18.24克
【叶酸】200.96微克
【膳食纤维】13.6克
【胆固醇】50.75毫克
【维生素A】52.3微克
【胡萝卜素】197微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】0.23毫克
【烟酸】7.88毫克
【维生素C】3.35毫克
【维生素E】38.03毫克
【钙】492.58毫克
【磷】709.87毫克
【钾】710.18毫克
【钠】2247.46毫克
【碘】0.9微克
【镁】307.64毫克
【铁】7.64毫克
【锌】4.36毫克
【硒】19.26微克
【铜】0.37毫克
【锰】0.44毫克

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