子龙脱袍

【菜肴名称】子龙脱袍
【菜肴做法】

1. 鳝鱼宰杀片取净肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用力按住肉，迅速一撕，扒开皮来
2. 将鳝鱼肉在开水中汆一下，再切成5 厘米长、0.3 厘米粗的细丝
3. 青椒洗净，与玉兰片、水发香菇均切成长4 厘米的细丝
4. 鲜紫苏叶10克切碎
5. 将鸡蛋清入碗内，搅发起泡沫后，放入百合粉25克、精盐调匀，再放入鳝丝抓匀上浆
6. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约半分钟，倒入漏勺沥去油
7. 炒锅内留油，烧至八成热，下玉兰片、鲜青椒、水发香菇、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹入黄酒合炒
8. 接着将醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤25毫升兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中
9. 撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盘边即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,气血双补食谱,糖尿病食谱,产后调理食谱
【主料原料】鳝鱼300克
【辅料】玉兰片50克 香菇（干）10克 青椒50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】紫苏叶10克 黄酒25克 醋3克 香菜25克 胡椒粉1克 味精2克 盐2克 香油10克 猪油（炼制）20克
【怎么做好吃】1. 将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼头钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀，从颌下切开，不切断骨，在肉厚的脊背上划下来，直至鳝尾。第二刀从颌下切断脊骨，不切断肉，沿骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离，用小刀将脊骨和内脏挑出；2. 搅蛋清时碗要干净，打时向一个方向。能立住筷子为准；3. 汆鳝鱼时，开水下锅，肉微收缩发硬即可捞出；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】679.64千卡
【蛋白质】62.58克
【脂肪】34.67克
【碳水化合物】36.69克
【叶酸】56.34微克
【膳食纤维】9.9克
【胆固醇】396.6毫克
【维生素A】232.55微克
【胡萝卜素】462.6微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】3.25毫克
【烟酸】14.44毫克
【维生素C】49毫克
【维生素E】13.72毫克
【钙】207.7毫克
【磷】698.75毫克
【钾】1060.63毫克
【钠】1207.32毫克
【碘】5.26微克
【镁】95.84毫克
【铁】12.66毫克
【锌】7.31毫克
【硒】106.81微克
【铜】0.42毫克
【锰】7.81毫克

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