八宝鸡

【菜肴名称】八宝鸡
【菜肴做法】

1.从鸡背脖子处开6厘米多长的口，割断鸡骨，去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨
洗净后把鸡骨翻到里边，入开水锅中烫一下，将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出
2.熟莲子、糯米，薏仁米洗净
干贝去硬筋，加水少许蒸半小时
熟火腿、玉兰片（100克）、香菇（20克）、鸡胗、鸡肝、青笋洗净，均切成0.6厘米的见方小丁，入开水锅略氽捞出加料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米、干贝拌匀后装入鸡腹，缝好切口
3.大沙锅内放一瓷盘盛鸡，加葱（切段）、姜（切片）、料酒、酱油、水，坐旺火烧开并撇去浮沫
移坐微火煨2小时，翻转鸡身并加玉兰片（50克切片）、香菇，再煨1个多小时，捞出盛大盘，去掉缝口的线和葱、姜
4.炒勺坐旺火，加原汤、糖色、味精，用水淀粉（淀粉10克加水10克调匀）勾芡，汤变成红色稠汁时，淋入猪油，将稠汁浇在鸡身上即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】营养不良食谱,私家菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,老人食谱
【主料原料】鸡1500克
【辅料】鸡肫30克 鸡肝30克 香菇（鲜）25克 玉兰片150克 干贝50克 莲子50克 金华火腿100克 糯米35克 薏米35克 莴笋15克
【调料】大葱4克 白砂糖3克 酱油4克 料酒3克 味精2克 糖色3克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克 姜3克 盐4克
【能量】3826.78千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】365.92克
【脂肪】200.61克
【碳水化合物】161.22克
【叶酸】413.3微克
【膳食纤维】20.59克
【胆固醇】2044.25毫克
【维生素A】3892.28微克
【胡萝卜素】30.16微克
【硫胺素】1.64毫克
【核黄素】2.24毫克
【烟酸】99.11毫克
【维生素C】5.09毫克
【维生素E】19.05毫克
【钙】336.2毫克
【磷】3303.08毫克
【钾】5422.87毫克
【钠】3366.56毫克
【碘】0.49微克
【镁】561.66毫克
【铁】40.81毫克
【锌】25.89毫克
【硒】246.72微克
【铜】2.91毫克
【锰】7.08毫克

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