虾仁爆腰花

【菜肴名称】虾仁爆腰花
【菜肴做法】

1. 青椒去籽，批去椒内白筋，使厚薄一致，切成菱形片
2. 茭白也切成同样厚薄的菱形片
3. 葱切段，姜去皮切末待用
4. 把腰子剥净表面筋膜，一剖为二片，分别批去中间的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰内侧表面上，刻上深至4/5，刀距为0.5厘米的刀纹，再将原料转动90度，用斜刀法剞同样深度，但刀距达0.8厘米的刀纹，两遍刀纹正好交叉，再将刻好的腰子切成3厘米宽的条块，放入沸水锅烫一下去臊，即取出放入冷水中激凉，成为卷曲的腰花
5. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油七八成热时，把腰花放入爆一下，即投放青椒片与茭白片搅匀，倒出沥油
6. 原锅内放生油，烧至油一成热时，把上浆虾仁放入划散，待其变色，即倒出沥油
7. 原锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，烹黄酒，加鲜汤1匙、酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，烧沸后下水淀粉勾包芡，放虾仁、腰花，淋麻油，翻炒均匀即成

【做法工艺】爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】壮腰健肾食谱,补阳食谱,通乳食谱
【主料原料】虾仁200克 猪腰子150克
【辅料】茭白100克 青椒50克
【调料】黄酒10克 大葱5克 姜3克 胡椒粉2克 盐3克 味精2克 酱油5克 白砂糖3克 香油5克 花生油40克 淀粉(玉米)5克
【怎么做好吃】1. 虾仁上浆及烹调。2. 腰臊是腰子腥污重点，须全部批除干净，并用沸水速烫去腥，为防止长时间加热，易使腰于失去脆嫩特色需及时用冷水激凉，或者刻好花刀，切块后，用黄酒捏擦去腥，洗净后，撒上干淀粉成为上浆腰花，用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。
【能量】1011.38千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】114.41克
【脂肪】53.24克
【碳水化合物】19.93克
【叶酸】26.02微克
【膳食纤维】2.86克
【胆固醇】1695毫克
【维生素A】135.59微克
【胡萝卜素】209.5微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】2.07毫克
【烟酸】11.23毫克
【维生素C】41.27毫克
【维生素E】24.52毫克
【钙】1159.36毫克
【磷】1718.31毫克
【钾】1743.83毫克
【钠】11626.18毫克
【碘】5.08微克
【镁】534.37毫克
【铁】25.14毫克
【锌】13.17毫克
【硒】387.7微克
【铜】4.9毫克
【锰】2.48毫克

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