熘桃仁鸡

【菜肴名称】熘桃仁鸡
【菜肴做法】

1.将生鸡脯肉用刀批切成柳叶片
胡桃仁用开水泡后，剥去皮，入辣油锅内炸脆捞起，用刀略斩碎
鸡蛋清加干淀粉（25克）搅成蛋清浆
2.将鸡片铺开，逐片均匀涂上蛋清浆，放上胡桃仁（约3/4），卷起鸡片成筒形，再滚上蛋清浆，放入有麻油（15克）的盘内浸起，成桃仁鸡生坯
3.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入鸡卷或油，至变色时倒入漏勺沥油
炒锅复上火，舀入熟猪油（50克），放入葱（切末）、姜（切米）米、笋片，桃仁煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉勾芡，倒入鸡卷，再加醋、麻油（10克）颠翻几下，起锅装盘即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,健忘食谱,益智补脑食谱,补虚养身食谱,孕妇食谱
【主料原料】核桃100克
【辅料】鸡胸脯肉25克 冬笋50克 豌豆苗25克 鸡蛋清38克
【调料】猪油（炼制）100克 大葱5克 姜5克 酱油20克 白砂糖10克 醋25克 香油25克 黄酒10克 淀粉(豌豆)30克
【怎么做好吃】本品需熟猪油约500克。
【能量】1987.5千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】29.34克
【脂肪】185克
【碳水化合物】65.09克
【叶酸】103.82微克
【膳食纤维】10.76克
【胆固醇】113.5毫克
【维生素A】155.7微克
【胡萝卜素】748.45微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】5.09毫克
【维生素C】18.6毫克
【维生素E】66.54毫克
【钙】110.42毫克
【磷】472.29毫克
【钾】781.56毫克
【钠】1269.57毫克
【碘】10.88微克
【镁】189.4毫克
【铁】8.56毫克
【锌】3.23毫克
【硒】11.16微克
【铜】1.3毫克
【锰】4.91毫克

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