胗肝蓑衣鱿鱼

【菜肴名称】胗肝蓑衣鱿鱼
【菜肴做法】

1. 将鱿鱼洗净，放在案板上，先用斜刀在一面剞上一条条平行花纹，再在一另一面用直刀剞上花纹，与正面的刀纹呈“十”字交叉状
2. 两面刀纹间距均为0.3～0.4厘米，深度为肉百度的4/5，然后切成长5厘米、宽3厘米的长方形片
3. 鸡胗一切为二，先刻上花纹，再横切成片
4. 把鸡肝切成厚片
5. 胗、肝均用开水焯烫至七八成熟，捞出控水
6. 菜心洗净，切成段
7. 用开水焯烫断生，浸凉控水，取碗一个，放入酱油、盐、香油、胡椒粉、味精、湿淀粉和少量清汤，调成芡汁
8. 将锅架在火上，加油烧至八成热时，放入鱿鱼片，用手勺推开翻动，一见鱿鱼片蜷缩成为蓑衣花形时，立即倒入漏勺，控净余油
9. 原锅留少许底油，上火烧至六七成热，下入姜片、蒜泥煸炒出香味，再下鱿鱼花、胗肝、菜心略炒几下
10. 烹入料酒，倒入调好的芡汁，淋上蚝油，即可装盘食用

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,滋阴食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】鱿鱼(鲜)250克
【辅料】鸡肫100克 鸡肝100克 油菜心150克
【调料】花生油60克 大蒜（白皮）5克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)15克 酱油25克 蚝油5克 料酒15克 姜3克 香油5克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【能量】1151.76千卡
【蛋白质】84.74克
【脂肪】77.37克
【碳水化合物】30.77克
【叶酸】1172.4微克
【膳食纤维】1.87克
【胆固醇】1200毫克
【维生素A】10693.19微克
【胡萝卜素】937.2微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】1.55毫克
【烟酸】21.02毫克
【维生素C】54.47毫克
【维生素E】37.05毫克
【钙】317.84毫克
【磷】576.15毫克
【钾】1646.04毫克
【钠】3311.82毫克
【碘】1.98微克
【镁】213.95毫克
【铁】25.2毫克
【锌】12.29毫克
【硒】146.47微克
【铜】3.79毫克
【锰】1.47毫克

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