姜葱炒蟹

【菜肴名称】姜葱炒蟹
【菜肴做法】

1. 先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀
2. 用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱
3. 炒锅内留油，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹黄酒，加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟
4. 用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀上盘即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜
【主料原料】海蟹750克
【辅料】淀粉(蚕豆)10克
【调料】小葱20克 黄酒15克 味精3克 姜20克 盐3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）60克 香油1克
【怎么做好吃】1. 宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下；2. 炸蟹油要干净，油温不宜太高；3. 下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡；4. 因有过油过程，需准备熟猪油750克。
【能量】1317.49千卡
【蛋白质】105.67克
【脂肪】78.24克
【碳水化合物】48.51克
【叶酸】5.82微克
【膳食纤维】0.89克
【胆固醇】993.3毫克
【维生素A】274.9微克
【胡萝卜素】202.6微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.79毫克
【烟酸】19.09毫克
【维生素C】5毫克
【维生素E】26.35毫克
【钙】1593.23毫克
【磷】1083.09毫克
【钾】1834.58毫克
【钠】3381.84毫克
【碘】0.08微克
【镁】369.5毫克
【铁】13.02毫克
【锌】25.15毫克
【硒】620.49微克
【铜】12.59毫克
【锰】2.11毫克

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