清炒塘鱼片

【菜肴名称】清炒塘鱼片
【菜肴做法】

1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用
2. 鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁
3. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油
4. 葱切末
5. 原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成

【做法工艺】清炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江苏菜,通乳食谱,清热去火食谱,益智补脑食谱,老人食谱
【主料原料】鲤鱼350克
【辅料】鸡蛋清25克 淀粉(玉米)30克
【调料】黄酒25克 盐4克 味精1克 大葱5克 香油10克 猪油（炼制）75克
【怎么做好吃】备熟猪油500克，实耗75克。
【能量】1269.38千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】65.74克
【脂肪】99.09克
【碳水化合物】28.75克
【叶酸】128.16微克
【膳食纤维】0.15克
【胆固醇】363.75毫克
【维生素A】108.3微克
【胡萝卜素】3.2微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】9.98毫克
【维生素C】0.15毫克
【维生素E】15.33毫克
【钙】197.93毫克
【磷】732.54毫克
【钾】1217毫克
【钠】1865.5毫克
【碘】16.45微克
【镁】125.75毫克
【铁】5.35毫克
【锌】7.48毫克
【硒】56.01微克
【铜】0.27毫克
【锰】0.3毫克

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