荔枝里脊球

【菜肴名称】荔枝里脊球
【菜肴做法】

1. 把精肉批成0.3厘米厚的大片，在其一面用刀纵横交错的切上很多很深的刀口，再切成3厘米大的菱形块，然后用黄酒、细盐、味精拌渍一下，放入干淀粉中滚沾上一层干粉，尤其是使刮出刀纹的一面，每条刀缝中都要沾上干生粉，这样会爆出很多细小的像荔枝壳面上的小疙瘩，炸至外脆里熟，捞出沥油
2. 原锅内留小许油，放番茄酱、白糖、细盐、醋、水调荔枝糖醋卤，勾芡使卤汁稠粘，再放肉球翻拌均匀，装盘
3. 将红樱桃分别塞入鲜荔枝肉中，围放在肉球周围即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】春季养生食谱,补血食谱,补虚养身食谱,神经衰弱食谱,贫血食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）300克
【辅料】荔枝75克 樱桃50克
【调料】淀粉(玉米)15克 白砂糖5克 番茄酱15克 黄酒10克 醋6克 盐3克 花生油70克
【怎么做好吃】1. 刮荔枝花刀要刀深度一致，刀距相等，这样受热后卷缩才成为形态均匀的球状，另外后粉要使每条刀缝里都沾上干淀粉；2. 卤汁要包紧，不要流淌在盆底里。
【能量】2501.16千卡
【蛋白质】30.33克
【脂肪】247.24克
【碳水化合物】38.12克
【叶酸】8.02微克
【膳食纤维】0.86克
【胆固醇】327毫克
【维生素A】49微克
【胡萝卜素】112.5微克
【硫胺素】0.37毫克
【核黄素】0.18毫克
【烟酸】9.46毫克
【维生素C】35.75毫克
【维生素E】31.37毫克
【钙】47.08毫克
【磷】359.56毫克
【钾】1045.83毫克
【钠】1449.83毫克
【镁】76.34毫克
【铁】6.78毫克
【锌】5.66毫克
【硒】11.72微克
【铜】0.5毫克
【锰】0.66毫克

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