南京盐水鸭

【菜肴名称】南京盐水鸭
【菜肴做法】

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)
然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只
4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟
5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内
6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后
装碟即可

【做法工艺】腌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】金陵菜,私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,清热去火食谱
【主料原料】鸭1500克
【调料】料酒30克 盐130克 大葱10克 姜5克 八角3克 花椒2克
【能量】3615.36千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】232.97克
【脂肪】295.91克
【碳水化合物】7.69克
【叶酸】1.32微克
【膳食纤维】2.24克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】783.17微克
【胡萝卜素】18.9微克
【硫胺素】1.21毫克
【核黄素】3.32毫克
【烟酸】63.15毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】4.13毫克
【钙】140.26毫克
【磷】1837.05毫克
【钾】2919.09毫克
【钠】52142.32毫克
【镁】220.66毫克
【铁】34.79毫克
【锌】20.36毫克
【硒】185.23微克
【铜】3.38毫克
【锰】1.76毫克

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