炒鳝鱼

【菜肴名称】炒鳝鱼
【菜肴做法】

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片
3. 干红椒切成小片
4. 生姜大蒜洗净，均切成末
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成

【做法工艺】抓炒
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】江西菜,糖尿病食谱,补虚养身食谱,子宫脱垂食谱,益智补脑食谱
【主料原料】鳝鱼750克
【辅料】洋葱（白皮）50克
【调料】猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
【怎么做好吃】1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；3. 用大火，淋入法勾芡。
【能量】1237.05千卡
【蛋白质】140克
【脂肪】56.22克
【碳水化合物】48.34克
【叶酸】8.07微克
【膳食纤维】3.06克
【胆固醇】982.2毫克
【维生素A】389.45微克
【胡萝卜素】23微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】7.46毫克
【烟酸】28.97毫克
【维生素C】4.55毫克
【维生素E】16.18毫克
【钙】373毫克
【磷】1704.35毫克
【钾】2308.8毫克
【钠】3413.94毫克
【碘】2.21微克
【镁】238.7毫克
【铁】24.82毫克
【锌】16.03毫克
【硒】261.05微克
【铜】0.5毫克
【锰】18.09毫克

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