脆皮鱼

【菜肴名称】脆皮鱼
【菜肴做法】

1. 将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅
2. 将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形
3. 将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”
4. 铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出
5. 油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出
6. 原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味
7. 再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】素斋菜
【主料原料】豆腐(北)500克
【辅料】油皮100克 鸡蛋120克
【调料】姜10克 盐4克 味精2克 小葱10克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(蚕豆)5克 料酒5克 酱油10克 花生油60克 醋5克
【怎么做好吃】1. 在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆；2. 素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1749.67千卡
【维生素B】60.25毫克
【蛋白质】115.63克
【脂肪】134.2克
【碳水化合物】50.73克
【叶酸】337.86微克
【膳食纤维】22.62克
【胆固醇】702毫克
【维生素A】369.9微克
【胡萝卜素】532.8微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】0.57毫克
【烟酸】2.12毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】116.04毫克
【钙】862.49毫克
【磷】1256.79毫克
【钾】1693.71毫克
【钠】2531.87毫克
【碘】38.13微克
【镁】534.41毫克
【铁】25.28毫克
【锌】9.7毫克
【硒】32.51微克
【铜】1.79毫克
【锰】3.96毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.