干炸里脊

【菜肴名称】干炸里脊
【菜肴做法】

1. 将里脊肉切成菱形块
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌

【做法工艺】干炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】北京菜,贫血食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】猪里脊肉300克
【辅料】淀粉(蚕豆)20克
【调料】盐2克 花生油40克 白砂糖5克 料酒10克 姜汁5克 味精2克
【怎么做好吃】1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
【能量】918.16千卡
【蛋白质】61.5克
【脂肪】63.66克
【碳水化合物】24.68克
【叶酸】24.9微克
【膳食纤维】0.1克
【胆固醇】165毫克
【维生素A】15微克
【硫胺素】1.42毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】15.61毫克
【维生素E】18.59毫克
【钙】33.44毫克
【磷】564.28毫克
【钾】954.01毫克
【钠】1084.08毫克
【镁】86.73毫克
【铁】6.19毫克
【锌】7.12毫克
【硒】15.9微克
【铜】0.56毫克
【锰】0.26毫克

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