炒血鸭

【菜肴名称】炒血鸭
【菜肴做法】

1. 取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀
2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）
3. 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片
4. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段
5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条
6. 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内
7. 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒
8. 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒
9. 然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟
10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成

【做法工艺】干炒
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】江西菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱,术后食谱
【主料原料】鸭2000克
【调料】胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克
【怎么做好吃】1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；2. 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
【能量】5221.79千卡
【蛋白质】313.72克
【脂肪】434.72克
【碳水化合物】16.88克
【叶酸】4.22微克
【膳食纤维】2.76克
【胆固醇】1880毫克
【维生素A】1064.03微克
【胡萝卜素】144.3微克
【硫胺素】1.65毫克
【核黄素】4.44毫克
【烟酸】84.41毫克
【维生素C】5.14毫克
【维生素E】25.78毫克
【钙】152.91毫克
【磷】2504.05毫克
【钾】4004.9毫克
【钠】3436.2毫克
【碘】0.18微克
【镁】305.55毫克
【铁】46.28毫克
【锌】27.54毫克
【硒】246.17微克
【铜】4.36毫克
【锰】2.26毫克

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