炒芙蓉大虾

【菜肴名称】炒芙蓉大虾
【菜肴做法】

1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉
大葱去根洗净切成葱花
姜洗净去皮切成末
将荸荠用刀拍碎抹成泥
大虾肉抹刀切厚片，用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆
2. 把蛋清放入大碗中，加荸荠泥、葱末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤30毫升，用筷子搅打均匀
3. 炒勺上火放入大油，烧至五，六成熟时，将虾片散开下勺，用筷子拨散，滑透倒入漏勺控净油，倒入鸡蛋清搅拌均匀备用
4. 炒勺再上火，放大油，油热后，将虾肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固时颠勺翻个，顺着勺沿烹入高汤45毫升，再晃勺翻个，汤收尽即成

【做法工艺】滑烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】补虚养身食谱,孕中期食谱,补阳食谱,营养不良食谱
【主料原料】对虾175克
【辅料】鸡蛋清15克 荸荠10克
【调料】料酒15克 味精2克 盐5克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)5克 大葱3克 姜3克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。
【能量】861.23千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】35.33克
【脂肪】76.17克
【碳水化合物】12.2克
【叶酸】0.45微克
【膳食纤维】0.28克
【胆固醇】407.5毫克
【维生素A】47.97微克
【胡萝卜素】9.02微克
【硫胺素】0.04毫克
【核黄素】0.2毫克
【烟酸】3.12毫克
【维生素C】0.91毫克
【维生素E】5.06毫克
【钙】116.25毫克
【磷】408.18毫克
【钾】444.23毫克
【钠】2432.21毫克
【镁】80.94毫克
【铁】3.14毫克
【锌】4.25毫克
【硒】60.22微克
【铜】0.63毫克
【锰】0.37毫克

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