红焖鸭

【菜肴名称】红焖鸭
【菜肴做法】

1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块
2. 水发香菇去蒂
3. 卷心菜切成大片
4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火
5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段
7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片
8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用
10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,骨质疏松食谱,更年期食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】油皮750克 圆白菜250克
【辅料】香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】香菜5克 酱油15克 胡椒粉3克 味精2克 香油5克 白酒5克 花生油35克 盐4克
【怎么做好吃】1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。
【能量】3758.5千卡
【蛋白质】396.81克
【脂肪】213.3克
【碳水化合物】129.09克
【叶酸】87.08微克
【膳食纤维】69.77克
【维生素A】393.05微克
【胡萝卜素】2338.8微克
【硫胺素】1.78毫克
【核黄素】1.26毫克
【烟酸】12.36毫克
【维生素C】103.4毫克
【维生素E】368.76毫克
【钙】1956.62毫克
【磷】3868.16毫克
【钾】7051.11毫克
【钠】2730.58毫克
【碘】38.18微克
【镁】1432.4毫克
【铁】94.35毫克
【锌】33.41毫克
【硒】21.2微克
【铜】9.17毫克
【锰】22.22毫克

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