鸡茸鱼骨

【菜肴名称】鸡茸鱼骨
【菜肴做法】

1. 将水发鱼骨改成长4 厘米，宽1.5 厘米的骰子块，下汤锅用开水汆透，捞出用清水漂净
2. 再下锅用水汆透捞出控净水
3. 清汤300毫升下锅，加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克，放进鱼骨，用旺火烧开
4. 再微火煨5 分钟捞出晾凉
5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片
6. 鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内
7. 加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀
8. 汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出，控净水
9. 炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加黄酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开
10. 再撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,营养不良食谱
【主料原料】鱼骨400克 鸡胸脯肉125克
【辅料】猪肉(肥)25克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)10克 口蘑25克 火腿25克 油菜25克
【调料】盐5克 味精3克 黄酒5克 姜汁10克 葱汁15克 鸡油2克 小葱10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 猪油（炼制）25克 香油10克
【怎么做好吃】鸡茸为鲁菜所常用，如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等，鸡里脊去净筋膜，细斩为泥，加清汤、蛋清，搅至放入清水中能漂浮为宜。
【能量】861.04千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】46.66克
【脂肪】65.22克
【碳水化合物】27.11克
【叶酸】21.26微克
【膳食纤维】5.01克
【胆固醇】162.75毫克
【维生素A】87.15微克
【胡萝卜素】250.5微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】26.63毫克
【维生素C】12毫克
【维生素E】11.26毫克
【钙】101.95毫克
【磷】799.37毫克
【钾】1429.12毫克
【钠】2686.86毫克
【碘】0.9微克
【镁】100.96毫克
【铁】7.89毫克
【锌】3.89毫克
【硒】21.35微克
【铜】1.67毫克
【锰】1.85毫克

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