之江鲈莼羹

【菜肴名称】之江鲈莼羹
【菜肴做法】

1. 将洗净的鲈鱼去皮和血筋，切成6 厘米长的丝
2. 鱼肉内加入精盐、鸡蛋清、黄酒5克、味精，拌上劲，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀上浆
3. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油
4. 炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加入黄酒10克、精盐、清汤和清水250毫升，烧沸
5. 拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉15克勾薄芡
6. 将鱼丝及蔬菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】浙江菜,特色菜
【主料原料】鲈鱼150克 莼菜200克
【辅料】鸡肉25克 火腿10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】姜汁5克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐3克 陈皮5克 小葱10克 味精3克 猪油（炼制）30克
【怎么做好吃】1. 若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油，再盛入高脚碗，撒上陈皮丝、胡椒粉；2. 要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。
【能量】609.99千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】42.14克
【脂肪】38.03克
【碳水化合物】26.02克
【叶酸】6.9微克
【膳食纤维】2.26克
【胆固醇】187.3毫克
【维生素A】180.7微克
【胡萝卜素】765微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】7.1毫克
【维生素C】2.45毫克
【维生素E】5.09毫克
【钙】321.91毫克
【磷】486.21毫克
【钾】455.53毫克
【钠】1844.17毫克
【碘】3.54微克
【镁】83.39毫克
【铁】9.79毫克
【锌】6.27毫克
【硒】57.04微克
【铜】0.27毫克
【锰】0.73毫克

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