冬瓜盅

【菜肴名称】冬瓜盅
【菜肴做法】

1. 将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状
2. 挖去瓜瓤，使其成一个盅状，为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案
3. 然后下沸水汆透捞出，再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳
4. 将干贝洗净
5. 将鸭肉、火腿茸、水发香菇、田鸡肉分别切成丁
6. 将鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀
7. 将拌匀的各丁上沸水锅汆熟，捞出洗净
8. 洗净后同香菇、火腿茸、干贝一起放入瓜盅内
9. 再加上二汤750毫升、味精、酒、糖上笼蒸熟取出
10. 然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅汆透捞出
11. 再和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内
12. 再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】清热去火食谱,广东菜,美容养颜食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】冬瓜1000克
【辅料】香菇（干）20克 火腿50克 莲子50克 蟹肉50克 鸭肉50克 丝瓜50克 干贝50克 虾仁50克
【调料】黄酒25克 盐10克 胡椒粉3克 菱角粉8克 味精5克 白砂糖5克
【怎么做好吃】1. 制瓜盅，切忌用酱油，以免产生酸味；2. 瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，上桌时须另跟精盐；3. 同时须备刀叉，以便食时削皮用。
【能量】796.31千卡
【维生素B】60.24毫克
【蛋白质】89.74克
【脂肪】18.07克
【碳水化合物】84.72克
【叶酸】182.95微克
【膳食纤维】19.19克
【胆固醇】535.5毫克
【维生素A】73.4微克
【胡萝卜素】50.8微克
【硫胺素】0.24毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】19.56毫克
【维生素C】166毫克
【维生素E】5.32毫克
【钙】648.11毫克
【磷】1338.11毫克
【钾】2205.27毫克
【钠】7878.96毫克
【碘】2.05微克
【镁】468.19毫克
【铁】16.51毫克
【锌】11.64毫克
【硒】106.77微克
【铜】3.07毫克
【锰】6.4毫克
【泛酸】0.56毫克

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