锅巴烩海参

【菜肴名称】锅巴烩海参
【菜肴做法】

1.先将海参批切成片，放入沸水锅煮一下去腥，洗净
大葱洗净切花
姜洗净切末
水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成芡汁备用
2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后，加生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入滑散，至变色，倒出沥油
原锅内留少量油，下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精，烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁、再烧沸，用水芡粉勾芡，使卤汁成为粥汤状，再加醋和胡椒粉搅匀，即可倒入深盆（汤盘）中
3.另起大油锅，烧至油七八成热时，放锅巴块，均匀翻动，炸至锅巴泛白色、松脆，即捞出装入另一只深盘，与盛海参的汤盘一同上桌
食用时将烩海参倒入炸锅上，即产生“嘶啦啦”的响声，诱人食欲

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,滋阴食谱,肾调养食谱
【主料原料】海参（水浸）400克 锅巴(小米)200克
【辅料】鸡蛋清10克 芡粉30克 虾仁20克 鸡肉50克 冬笋50克
【调料】大葱3克 姜3克 料酒2克 盐3克 醋2克 味精2克 白胡椒1克 花生油75克
【怎么做好吃】上浆虾仁（用鸡蛋清10克，芡粉20克虾仁20克，浆好即可）。
【能量】1038.62千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】47.08克
【脂肪】80.66克
【碳水化合物】31.83克
【叶酸】3.7微克
【膳食纤维】0.82克
【胆固醇】358毫克
【维生素A】79.97微克
【胡萝卜素】47.62微克
【硫胺素】0.08毫克
【核黄素】0.26毫克
【烟酸】5.47毫克
【维生素C】0.71毫克
【维生素E】32.17毫克
【钙】1112.32毫克
【磷】304.97毫克
【钾】439.46毫克
【钠】2696.72毫克
【碘】6.28微克
【镁】191.44毫克
【铁】9.09毫克
【锌】2.87毫克
【硒】45.12微克
【铜】0.65毫克
【锰】0.8毫克

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