时菜烩猪红

【菜肴名称】时菜烩猪红
【菜肴做法】

1. 烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红
2. 姜切成指甲状
葱切粒
3. 湿淀粉调稀成浆
4. 油菜择洗干净，备用
5. 中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡
6. 随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上
7. 烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐
8. 水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15 克熟油即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广州菜,补血食谱,贫血食谱
【主料原料】猪血500克
【辅料】油菜50克
【调料】姜5克 小葱15克 盐4克 味精2克 生抽5克 白砂糖3克 黄酒5克 香油1克 胡椒粉3克 淀粉(蚕豆)8克 植物油30克
【怎么做好吃】1. 煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；2. 因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；
【能量】360.78千卡
【蛋白质】63.66克
【脂肪】2.91克
【碳水化合物】20.31克
【叶酸】105.17微克
【膳食纤维】1克
【胆固醇】255毫克
【维生素A】74.2微克
【胡萝卜素】446.3微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.28毫克
【烟酸】2.09毫克
【维生素C】21.35毫克
【维生素E】2.21毫克
【钙】95.42毫克
【磷】116.45毫克
【钾】445.81毫克
【钠】2366.96毫克
【碘】0.28微克
【镁】47.89毫克
【铁】45.07毫克
【锌】1.74毫克
【硒】40.71微克
【铜】0.58毫克
【锰】0.53毫克

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