清蒸石斑鱼

【菜肴名称】清蒸石斑鱼
【菜肴做法】

1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】脾调养食谱,广东菜,补虚养身食谱,贫血食谱,美容养颜食谱
【主料原料】石斑鱼700克
【调料】小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10 分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失；2. 鼓油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成；3. 此菜约需60克豉皇油汁。
【能量】471.48千卡
【蛋白质】0.58克
【脂肪】51.15克
【碳水化合物】3.04克
【叶酸】5.82微克
【膳食纤维】0.82克
【维生素A】33.6微克
【胡萝卜素】202微克
【硫胺素】0.01毫克
【核黄素】0.02毫克
【烟酸】0.24毫克
【维生素C】5毫克
【维生素E】21.83毫克
【钙】26.9毫克
【磷】17.7毫克
【钾】88.8毫克
【钠】1972.36毫克
【镁】13.5毫克
【铁】2.04毫克
【锌】0.39毫克
【硒】0.37微克
【铜】0.12毫克
【锰】0.85毫克

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