鲜奶烤鱼

【菜肴名称】鲜奶烤鱼
【菜肴做法】

1. 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀
2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟
3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊
4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊
5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）
6. 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣
7. 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉
8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用
9. 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油
10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成

【做法工艺】暗炉烤
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】山西菜,健脾开胃食谱,利尿食谱
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】牛奶200克 洋葱（白皮）50克 小麦面粉20克 鸡蛋25克 淀粉(蚕豆)13克 白菜350克 胡萝卜100克
【调料】姜15克 大蒜（白皮）15克 盐4克 味精2克 香叶4克 胡椒粉1克 黄油50克 白砂糖15克 植物油70克 料酒20克 酱油10克 花椒5克 小葱15克
【怎么做好吃】1. 此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
【能量】1745.91千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】154.93克
【脂肪】90.16克
【碳水化合物】88.06克
【叶酸】387.68微克
【膳食纤维】7.41克
【胆固醇】954.25毫克
【维生素A】1080.7微克
【胡萝卜素】4723.6微克
【硫胺素】0.63毫克
【核黄素】1.32毫克
【烟酸】24.28毫克
【维生素C】132.3毫克
【维生素E】13.97毫克
【钙】909.53毫克
【磷】1956.72毫克
【钾】3241.63毫克
【钠】3128.56毫克
【碘】43.55微克
【镁】382.09毫克
【铁】15.28毫克
【锌】18.98毫克
【硒】129.05微克
【铜】0.97毫克
【锰】2.21毫克

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