梅子肉

【菜肴名称】梅子肉
【菜肴做法】

1. 将猪瘦肉和猪肥膘切细，剁成末，放入碗中
2. 肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲
3. 荸荠去外壳，洗净，剁成细粒状
4. 荸荠末加入肉末中，再加湿淀粉搅匀，成肉馅
5. 猪网油铺开，敲平网筋，切成宽8 厘米的长条，撒上干淀粉
6. 把肉馅铺在猪网油的一侧，中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形，切成2 厘米长的段，放在干淀粉盘中，搓滚成肉丸
7. 取碗1只，放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升，调成糖醋芡
8. 将锅置中火上，下色拉油，烧成六成热，投入肉丸，约炸1 分钟，稍候再复炸30 秒钟，倒进漏勺，沥干油
9. 原锅留油少许置火上，投入葱段炝锅后，拣去葱段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均匀，淋上香油即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】浙江菜,贫血食谱,滋阴食谱,健脾开胃食谱,消化不良食谱
【主料原料】猪肉(瘦)250克
【辅料】肥膘肉50克 猪网油50克 荸荠25克 鸡蛋清25克
【调料】姜汁5克 胡椒粉1克 小葱5克 白砂糖15克 黄酒20克 酱油10克 醋20克 盐3克 淀粉(蚕豆)15克 香油10克 色拉油40克
【怎么做好吃】1. 要注意掌握油温，火过大或过小均会影响成品的质量；2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
【能量】1795.27千卡
【蛋白质】56.7克
【脂肪】154.19克
【碳水化合物】42.6克
【叶酸】21.72微克
【膳食纤维】0.46克
【胆固醇】312毫克
【维生素A】176.85微克
【胡萝卜素】47.6微克
【硫胺素】1.43毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】14.51毫克
【维生素C】2.8毫克
【维生素E】47.74毫克
【钙】51.03毫克
【磷】554.37毫克
【钾】1010.96毫克
【钠】2059.16毫克
【碘】4.57微克
【镁】95.84毫克
【铁】12.58毫克
【锌】9.36毫克
【硒】30.55微克
【铜】0.41毫克
【锰】1.25毫克

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