火腿炖填鸭

【菜肴名称】火腿炖填鸭
【菜肴做法】

1. 将填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去掉腰臊，冲洗干净，在脊背处剁几刀，投入沸水锅内焯一下，洗净血沫
2. 将熟火腿切成片
3. 葱切段、姜切片待用
4. 将填鸭脯朝下放入有竹垫垫底的炖锅内，加入料酒、白糖、精盐、葱段、姜片和清水（能淹没鸭身），盖上锅盖，置于旺火上烧沸
5. 用小火炖至填鸭八成熟时，拣出葱段和姜片不用
6. 两手提起竹垫，将填鸭翻身，胸脯朝上，再整齐地铺上熟火腿片，撒入味精，继续在火上炖至填鸭烂熟即可

【做法工艺】炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,滋阴食谱,营养不良食谱,消化不良食谱
【主料原料】北京填鸭2000克
【辅料】火腿150克
【调料】料酒20克 大葱15克 姜10克 白砂糖3克 盐5克 味精3克
【能量】8676.09千卡
【维生素B】60.14毫克
【蛋白质】210.82克
【脂肪】831.21克
【碳水化合物】86.24克
【叶酸】42.88微克
【膳食纤维】0.63克
【胆固醇】1978.5毫克
【维生素A】673.45微克
【胡萝卜素】26.6微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.22毫克
【烟酸】92.46毫克
【维生素C】0.85毫克
【维生素E】11.32毫克
【钙】325.85毫克
【磷】3438.11毫克
【钾】3087.97毫克
【钠】5330.14毫克
【碘】5.4微克
【镁】143.7毫克
【铁】33.83毫克
【锌】29.44毫克
【硒】128.11微克
【铜】0.14毫克
【锰】0.45毫克

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