烩生鸡丝

【菜肴名称】烩生鸡丝
【菜肴做法】

1.鸡脯肉切极细丝，加蛋清拌和，再加少量湿淀粉拌匀
水发玉兰片切极细丝
2.炒勺坐文火，猪油250克烧至四成热（刚起白泡），下鸡丝略炒倒入漏勺沥油
3.炒勺坐旺火，下鸡汤、玉兰片丝、味精、盐、姜汁、酒，汤沸去浮沫，下湿淀粉，搅匀煮稠后出锅，洒上鸡油25克即可

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,贫血食谱,月经不调食谱,营养不良食谱,老人食谱
【主料原料】鸡胸脯肉150克
【辅料】玉兰片100克 鸡蛋清8克
【调料】鸡油25克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克 白酒5克 姜汁2克 味精2克 盐3克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品最好使用鸡汤，口感更好。
【能量】555.51千卡
【蛋白质】33.55克
【脂肪】32.81克
【碳水化合物】40.18克
【叶酸】0.3微克
【膳食纤维】11.36克
【胆固醇】146.25毫克
【维生素A】30.75微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】16.36毫克
【维生素C】1毫克
【维生素E】3.87毫克
【钙】50.73毫克
【磷】354.22毫克
【钾】602.91毫克
【钠】1403.44毫克
【镁】49.25毫克
【铁】5.04毫克
【锌】1.09毫克
【硒】16.36微克
【铜】0.15毫克
【锰】0.64毫克

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