清炖甲鱼

【菜肴名称】清炖甲鱼
【菜肴做法】

1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用
2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆
3. 熟火腿切片
4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片
5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪
8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成

【做法工艺】清炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,滋阴食谱,营养不良食谱
【主料原料】甲鱼750克
【辅料】火腿100克 淀粉(蚕豆)13克 香菇（鲜）25克
【调料】黄酒15克 小葱60克 味精1克 大蒜（白皮）100克 盐3克 猪油（炼制）100克 醋25克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可；2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】1191.38千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】22.84克
【脂肪】103.61克
【碳水化合物】47.09克
【叶酸】52.82微克
【膳食纤维】2.85克
【胆固醇】132毫克
【维生素A】162.1微克
【胡萝卜素】534.6微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.31毫克
【烟酸】7.32毫克
【维生素C】19.85毫克
【维生素E】7.05毫克
【钙】105.46毫克
【磷】479.53毫克
【钾】661.75毫克
【钠】2827.14毫克
【碘】3.68微克
【镁】53.5毫克
【铁】5.08毫克
【锌】3.76毫克
【硒】13.22微克
【铜】0.39毫克
【锰】1.29毫克

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