酥炸生果鸡

【菜肴名称】酥炸生果鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡除去内脏洗净，放入盆内
2. 加入葱段、姜片、精盐、料酒上笼蒸七八成熟取出
3. 拆去鸡骨，将鸡肉分成四大块
4. 把虾仁洗净，与肥膘肉、荸荠分别剁细成茸，一同放入碗内
5. 碗内加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清一个，搅拌上劲，分成四份
6. 将一个鸡蛋清放入碗内，加淀粉和少量清水调成蛋糊
7. 将鸡肉放蛋糊中施过，上放一份馅料，用手抹平，撒上炒熟碾碎的花生米
8. 炒锅放火上烧热，倒入熟猪油烧至七成热时，放入鸡块炸至金黄色时捞出，控净油
9. 将鸡块放案板上切斜刀片装盘，四周用香菜叶点缀即成

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,增肥食谱,青少年食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】鸡1000克
【辅料】虾仁200克 猪肉(肥)200克 花生仁（炸）200克 荸荠100克 鸡蛋清60克 香菜20克 淀粉(玉米)30克
【调料】大葱20克 姜15克 盐12克 料酒20克 味精5克 猪油（炼制）150克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
【能量】6325.35千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】341克
【脂肪】520.53克
【碳水化合物】112.53克
【叶酸】32.58微克
【膳食纤维】36.66克
【胆固醇】2467.5毫克
【维生素A】668.5微克
【胡萝卜素】290.3微克
【硫胺素】1.39毫克
【核黄素】1.7毫克
【烟酸】69.62毫克
【维生素C】17.8毫克
【维生素E】36.13毫克
【钙】1305.29毫克
【磷】3957.05毫克
【钾】5268.13毫克
【钠】16075.66毫克
【碘】0.3微克
【镁】873.79毫克
【铁】45.05毫克
【锌】26.86毫克
【硒】289.35微克
【铜】6.79毫克
【锰】2.71毫克

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