烟熏排骨

【菜肴名称】烟熏排骨
【菜肴做法】

1. 鲜藕洗净，用刀顺长切去边缘，成长四棱形，再顺切成“一字条”（作“骨头”用）
2. 将鸡蛋打散，加入豆粉、盐适量，调匀成糊状
3. 将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上
4. 然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上
5. 逐条下油锅，油温掌握在七成左右，炸至金黄色，即成排骨
6. 柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，熏出香味，取出刷上香油即成

【做法工艺】熏
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】素斋菜
【主料原料】水面筋300克 莲藕300克
【辅料】鸡蛋120克 黄豆粉25克
【调料】五香粉2克 白砂糖5克 味精2克 菜籽油50克 香油10克 盐3克
【怎么做好吃】1. 此素排骨还可制作糖醋排骨、椒盐排骨、烟熏排骨、圆笼玉簪等菜；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
【能量】1445.92千卡
【蛋白质】101.16克
【脂肪】76.12克
【碳水化合物】105.87克
【叶酸】326.3微克
【膳食纤维】8.16克
【胆固醇】702毫克
【维生素A】305.55微克
【胡萝卜素】155微克
【硫胺素】0.78毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】5.1毫克
【维生素C】132毫克
【维生素E】52.39毫克
【钙】475.73毫克
【磷】834.05毫克
【钾】1617.81毫克
【钠】1682.92毫克
【碘】39.84微克
【镁】182.86毫克
【铁】23.87毫克
【锌】8.62毫克
【硒】22.16微克
【铜】1.55毫克
【锰】7.11毫克

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