广东咸肫肝

【菜肴名称】广东咸肫肝
【菜肴做法】

1. 选料：鸡，鸭，鹅等鲜肫肝
2. 剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，冲洗掉囊内食糜，撕破下内壁的内金，再用清水冲洗干净，即为肫子，撕去附在肝脏外面的苦胆，用水将肝脏洗干净，沥尽水分
3. 腌制：将盐，硝酸钠混合拌匀，逐一擦涂肫肝，然后将其置于腌缸内，逐层平铺开，腌制六天，隔两天翻一次缸，以便腌匀
4. 整型，晾挂：出缸后，每十只肫或肝用细麻绳串成一串，先置太阳下晒两天，每天用手压按整型，最后移到通风库房晾干，待其表面变黑发亮，板底发青，质地板结时即为成品

【做法工艺】风干
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广州菜,卤酱菜
【主料原料】鸡肫2500克 鸡肝2500克
【调料】盐100克
【怎么做好吃】硝酸钠（50克）就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。
【能量】5975千卡
【蛋白质】895克
【脂肪】190克
【碳水化合物】170克
【叶酸】29305微克
【胆固醇】13250毫克
【维生素A】261250微克
【硫胺素】9.25毫克
【核黄素】29.75毫克
【烟酸】382.5毫克
【维生素E】68.75毫克
【钙】372毫克
【磷】9950毫克
【钾】12364毫克
【钠】43481毫克
【碘】32.5微克
【镁】777毫克
【铁】411毫克
【锌】129.24毫克
【硒】1228.25微克
【铜】60.89毫克
【锰】7.79毫克

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