油泡带子

【菜肴名称】油泡带子
【菜肴做法】

1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半
2. 将油菜心洗净
3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡
4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出
5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油
6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀
7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】潮州菜,动脉硬化食谱,高脂血症食谱,甲状腺疾病食谱
【主料原料】鲜贝400克
【辅料】油菜心200克 虾籽5克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】大蒜（白皮）5克 姜2克 蚝油10克 胡椒粉1克 小葱2克 盐4克 香油1克 黄酒10克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求；2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；3. 油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。
【能量】847.53千卡
【蛋白质】66.98克
【脂肪】53.85克
【碳水化合物】26.98克
【叶酸】0.6微克
【膳食纤维】2.4克
【胆固醇】510.5毫克
【维生素A】223.21微克
【胡萝卜素】1262.3微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】1.09毫克
【烟酸】11.52毫克
【维生素C】72.85毫克
【维生素E】10.97毫克
【钙】339.81毫克
【磷】755.01毫克
【钾】1353.36毫克
【钠】2167.55毫克
【碘】0.08微克
【镁】173.79毫克
【铁】5.69毫克
【锌】9.12毫克
【硒】231.39微克
【铜】0.15毫克
【锰】1.91毫克

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