朝天锅

【菜肴名称】朝天锅
【菜肴做法】

1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右
2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水
3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块
4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块
水发线粉漂清，截成长段
竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片
5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里
6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用

【做法工艺】火锅
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】四川菜,滋阴食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪肉(瘦)750克 青鱼500克
【辅料】粉丝250克 白菜150克 竹笋50克 香糟150克 葛仙米2克
【调料】猪油（炼制）50克 料酒50克 味精5克 盐4克
【怎么做好吃】原料中，猪肉为去骨的咸猪腿肉；青鱼只要青鱼中段部分。
【能量】2987.9千卡
【蛋白质】260.3克
【脂肪】118.06克
【碳水化合物】228.52克
【叶酸】262.45微克
【膳食纤维】4.85克
【胆固醇】1194毫克
【维生素A】583.5微克
【胡萝卜素】180微克
【硫胺素】4.39毫克
【核黄素】1.28毫克
【烟酸】56.46毫克
【维生素C】49毫克
【维生素E】10.37毫克
【钙】362.88毫克
【磷】2456.2毫克
【钾】4152.76毫克
【钠】2758.39毫克
【碘】45.25微克
【镁】392.43毫克
【铁】44.4毫克
【锌】28.66毫克
【硒】269.02微克
【铜】1.38毫克
【锰】1.64毫克

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