烟熏嫩鸡

【菜肴名称】烟熏嫩鸡
【菜肴做法】

1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开3 厘米长的小口，挖去内脏
2. 然后斩去鸡爪，敲断大腿骨，用水洗净鸡腹内的血污，沥干水份待用
3. 炒锅置旺火上，放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升，再放入光鸡，烧制
4. 待烧开后，撇去浮沫，加盖，将锅端到小火上烧20分钟，捞出沥于水份
5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克，再加入20毫升水拌匀，铺于锅底上
6. 锅内放上铁丝网架，网架涂上一层油，将鸡平放在网架上，用旺火将铁锅烧热，冒烟时，即加盖盖紧，熏烧4～5 分钟后
7. 见冒黄烟时，即离火取出，趁热在鸡身上涂一层芝麻油，待冷却后斩成块装盘即成

【做法工艺】熏
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】上海菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,贫血食谱
【主料原料】童子鸡1000克
【调料】酱油100克 八角5克 黄酒100克 桂皮5克 白砂糖25克 盐20克 小葱15克 味精3克 姜15克 香油15克
【怎么做好吃】1. 煮鸡时，水宜淹没鸡身。水烧开后，要加盖，用小火煮鸡，直至熟为止；2. 铁丝网架上要涂一层油，防止鸡皮粘在网架上，影响美观；3. 此菜关键在烟熏，要用中火，待锅内冒烟时，再盖严熏制，时间不要过长，4～5 分钟即可。
【能量】2061.24千卡
【蛋白质】202.03克
【脂肪】109.49克
【碳水化合物】54.95克
【叶酸】4.64微克
【膳食纤维】2.96克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】505.55微克
【胡萝卜素】153.5微克
【硫胺素】0.59毫克
【核黄素】1.11毫克
【烟酸】58.43毫克
【维生素C】3.75毫克
【维生素E】17.3毫克
【钙】226.3毫克
【磷】1797.97毫克
【钾】2952.97毫克
【钠】14506.88毫克
【碘】2.4微克
【镁】375.06毫克
【铁】24.34毫克
【锌】12.82毫克
【硒】120.18微克
【铜】0.93毫克
【锰】2.66毫克

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