红煨乳鸽

【菜肴名称】红煨乳鸽
【菜肴做法】

1. 将乳鸽闷杀，拔净羽毛，剖腹挖出内脏，斩去头、爪
2. 再放在沸水锅中汆一下，捞出洗净，每只切成8 块，用面粉和精盐拌匀
3. 胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块
4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，把鸽块落锅，炸约1 分钟，倒进漏勺，沥去油
5. 锅内留底油15克，回置火上，投入大葱煸出香味，放入鸽块、熟胡萝卜，加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升，盖上锅盖，改用中火煨3 分钟
6. 再拣去姜块，放入豌豆和味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,补虚养身食谱
【主料原料】雏鸽300克
【辅料】胡萝卜25克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】盐1克 味精2克 大葱15克 姜5克 香油10克 白砂糖5克 菜籽油50克 黄酒15克 酱油20克
【怎么做好吃】1. 鸽肉细嫩，先炸后烧，水不可多加，烧的时间不能过长，大火烧开，中火烤煨，5 分钟之内即成；2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。
【能量】1738.29千卡
【维生素B】1223.61微克
【蛋白质】39.01克
【脂肪】162.74克
【碳水化合物】28.61克
【叶酸】10.38微克
【膳食纤维】1.4克
【维生素A】313.05微克
【胡萝卜素】1050.6微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】1.13毫克
【烟酸】8.41毫克
【维生素C】3.9毫克
【维生素E】40.09毫克
【钙】2651.4毫克
【磷】1807.05毫克
【钾】669.82毫克
【钠】3695.29毫克
【碘】49.82微克
【镁】114.5毫克
【铁】10.43毫克
【锌】7.96毫克
【硒】37.69微克
【铜】0.43毫克
【锰】0.75毫克

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