生熏仔鸡

【菜肴名称】生熏仔鸡
【菜肴做法】

1. 鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右
2. 腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面
3. 用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧
4. 烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出
5. 鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食

【做法工艺】熏
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】沿江菜,健脾开胃食谱,青少年食谱,补虚养身食谱
【主料原料】母鸡1500克
【辅料】米饭(蒸)150克
【调料】姜10克 小葱25克 花椒5克 茶叶25克 盐10克 黄酒10克 麦芽糖5克 白砂糖20克 辣酱油50克 香油30克
【怎么做好吃】1. 将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水；2. 熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。
【能量】4409.55千卡
【蛋白质】309.44克
【脂肪】282.98克
【碳水化合物】155.57克
【叶酸】7.3微克
【膳食纤维】2.5克
【胆固醇】2490毫克
【维生素A】2123.95微克
【胡萝卜素】234微克
【硫胺素】0.81毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】135.26毫克
【维生素C】5.65毫克
【维生素E】41.28毫克
【钙】103.45毫克
【磷】1909.15毫克
【钾】4250.45毫克
【钠】4875毫克
【镁】279.25毫克
【铁】21.18毫克
【锌】23.63毫克
【硒】1.18微克
【铜】1.55毫克
【锰】2.08毫克

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