葱蒸干贝

【菜肴名称】葱蒸干贝
【菜肴做法】

1. 豌豆苗择洗干净，备用
2. 香菇去蒂，洗净，切丝
3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝
4. 葱去叶、根须，葱白洗净，切段
5. 将干贝洗净，放入碗中舀满清水
6. 上笼蒸约半小时至松软，取出
7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中
8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺
9. 锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀
10. 舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸
11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1 小时，取出扣入盘中
12. 把原料汁滗入炒锅中，置旺火上
13. 舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧
14. 待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡
15. 放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】葱香味
【菜系功效】江苏菜,补虚养身食谱,滋阴食谱,便秘食谱
【主料原料】干贝200克
【辅料】冬笋75克 香菇（鲜）75克 豌豆苗20克
【调料】小葱100克 料酒25克 味精2克 猪油（炼制）100克 盐2克 酱油40克 白砂糖25克 淀粉(蚕豆)5克
【怎么做好吃】1. 干贝的老筋和僵肉一定要剔去，否则制成的菜肴有腥味。2. 加入调料蒸干时，盖上圆盘，使鲜味不外溢，充分吸收到干贝里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。
【能量】1629.66千卡
【蛋白质】121.39克
【脂肪】105.3克
【碳水化合物】58.8克
【叶酸】56.48微克
【膳食纤维】4.96克
【胆固醇】789毫克
【维生素A】287.75微克
【胡萝卜素】1433.4微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】8.26毫克
【维生素C】35.9毫克
【维生素E】9.25毫克
【钙】287.64毫克
【磷】1214.28毫克
【钾】2277.31毫克
【钠】3881.18毫克
【碘】0.96微克
【镁】306.18毫克
【铁】17.39毫克
【锌】11.6毫克
【硒】156.54微克
【铜】0.43毫克
【锰】1.85毫克

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