烧鲇鱼段

【菜肴名称】烧鲇鱼段
【菜肴做法】

1. 鲇鱼（鲶鱼）去鳞，剁去头、尾、鳍，用立刀刻成人字花纹，然后用盐、料酒、葱丝、姜丝浸渍片刻
2. 将玉兰片片成大柳叶片，待用
五花肉切片，待用
干辣椒切段
3. 炒锅下植物油，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上蘸匀干淀粉，下锅煎制，两面都成金黄色时出锅，沥油
4. 锅内留余油，旺火烧热，下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳和盐、料酒、酱油、醋，添入清汤
5. 汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放味精即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,补气食谱
【主料原料】鲶鱼600克
【辅料】玉兰片40克 木耳(水发) 25克 猪肋条肉（五花肉）50克
【调料】味精3克 料酒8克 大蒜（白皮）25克 大葱25克 姜25克 辣椒(红、尖、干)25克 酱油15克 淀粉(玉米)25克 白砂糖5克 醋5克 盐4克 植物油50克
【怎么做好吃】鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
【能量】1150.24千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】117.91克
【脂肪】55.25克
【碳水化合物】61.84克
【叶酸】3.75微克
【膳食纤维】17.2克
【胆固醇】1032.5毫克
【维生素A】16.75微克
【胡萝卜素】71微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】17.67毫克
【维生素C】4.15毫克
【维生素E】8.5毫克
【钙】335.68毫克
【磷】1391.02毫克
【钾】2771.43毫克
【钠】3047.82毫克
【碘】0.36微克
【镁】235.74毫克
【铁】20.91毫克
【锌】6.92毫克
【硒】168.44微克
【铜】0.88毫克
【锰】4.89毫克

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