麻辣冬笋尖

【菜肴名称】麻辣冬笋尖
【菜肴做法】

1. 冬笋剁去老根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片
2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片，再顺切，用刀拍松后再切成尖条
3. 小红辣椒切成末，大蒜切成花
4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兑成汁
5. 将猪油烧沸，下入冬笋炸干水分，然后倒入漏勺内沥油
6. 油锅留50克油，下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下
7. 将炸好的冬笋尖放进来，烹料酒，冲下兑汁，翻炒几下即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,便秘食谱,减肥瘦身食谱
【主料原料】冬笋1500克
【辅料】辣椒(红、尖)15克 青蒜25克
【调料】猪油（炼制）120克 料酒25克 盐8克 酱油15克 味精2克 花椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)8克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。
【能量】1801.57千卡
【蛋白质】64.05克
【脂肪】131.23克
【碳水化合物】110.16克
【叶酸】0.19微克
【膳食纤维】13.25克
【胆固醇】111.6毫克
【维生素A】286.93微克
【胡萝卜素】1557.4微克
【硫胺素】1.25毫克
【核黄素】1.28毫克
【烟酸】9.56毫克
【维生素C】40.6毫克
【维生素E】13.52毫克
【钙】361.92毫克
【磷】892.67毫克
【钾】136.53毫克
【钠】4175.12毫克
【碘】0.5微克
【镁】31.78毫克
【铁】3.54毫克
【锌】0.35毫克
【硒】0.93微克
【铜】0.06毫克
【锰】0.33毫克

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