翰林鸡

【菜肴名称】翰林鸡
【菜肴做法】

1. 将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内
2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味
3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出
4. 取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂
5. 大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用
6. 葱姜洗净，葱切段，姜切片
7. 熟火腿切丝
8. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝
9. 将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味
10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个
11. 虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出
12. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】母鸡1000克
【辅料】蘑菇(鲜蘑)20克 虾仁150克 火腿20克 冬笋20克
【调料】黄酒3克 胡椒粉1克 大蒜（白皮）10克 小葱5克 姜5克 味精1克 盐4克 酱油10克 淀粉(蚕豆)8克 江米酒30克 猪油（炼制）30克
【怎么做好吃】1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味；2. 在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说；3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。
【能量】3237.46千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】275.23克
【脂肪】202.6克
【碳水化合物】72.91克
【叶酸】6.89微克
【膳食纤维】0.98克
【胆固醇】2483.2毫克
【维生素A】1450.8微克
【胡萝卜素】72.1微克
【硫胺素】0.6毫克
【核黄素】0.73毫克
【烟酸】97.85毫克
【维生素C】2.55毫克
【维生素E】17.49毫克
【钙】885.56毫克
【磷】2331.26毫克
【钾】3761.72毫克
【钠】10490.7毫克
【碘】1.04微克
【镁】543.52毫克
【铁】30.45毫克
【锌】21.43毫克
【硒】115.61微克
【铜】4.56毫克
【锰】2.03毫克

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