酥炸高渣

【菜肴名称】酥炸高渣
【菜肴做法】

1. 里脊肉、鸡胸肉、虾仁分别洗净切丁，和葱、姜一起用果汁机打碎搅匀后，放进碗里，再加生蛋黄、高汤45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克（小米磨粉状）拌匀，备用
2. 盐3克、味精2克、高汤适量、葱、姜、生粉、油煮开后，放进处理过的蛋糊，煮6分钟，并用力拌匀，使具有粘性，当其略有泡沫浮出时，到进铁盘中待冷，并放进冰箱冷冻固定，固定后，取出切块，表面沾上生粉，下油锅炸2分钟后，取出置盘

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】台湾菜
【主料原料】猪里脊肉75克 鸡胸脯肉150克 虾仁150克
【辅料】鸡蛋黄120克 小麦面粉50克 芡粉25克
【调料】盐3克 味精2克 大葱10克 姜3克 植物油75克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备植物油约500克。
【能量】1278.74千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】137.27克
【脂肪】52.47克
【碳水化合物】66.67克
【叶酸】19.13微克
【膳食纤维】2.37克
【胆固醇】2763.75毫克
【维生素A】586.79微克
【胡萝卜素】11.5微克
【硫胺素】1.11毫克
【核黄素】0.84毫克
【烟酸】28.8毫克
【维生素C】0.42毫克
【维生素E】9.19毫克
【钙】1009.67毫克
【磷】1839.08毫克
【钾】1803.1毫克
【钠】8836.47毫克
【碘】1.45微克
【镁】497.82毫克
【铁】27.68毫克
【锌】12.97毫克
【硒】169.09微克
【铜】4.1毫克
【锰】1.49毫克

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