虾仁海参

【菜肴名称】虾仁海参
【菜肴做法】

1.海参清去腹膜，洗净后斜片成1厘米厚、3厘米见方的片，放入冷水锅内烧开，捞出用开水泡上
鸡肉洗净蒸熟备用
2.虾仁洗净，按干水分，用蛋清、盐和干淀粉调匀浆好
水发香菇去蒂洗净，和火腿、鸡肉均切虾仁一样大小的方片用碗装上，放少许汤，上笼蒸10分钟取出
3.锅内放汤、料酒、盐，烧开后将海参氽过，倒入漏勺中沥干水分
锅内放入猪油烧到五成热时，下入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油
锅内留底油，下入海参炒一下，烹料酒、加入鸡汤、盐、味精以及蒸好的配料，虾仁、胡椒粉烧开并调好味，用湿淀粉调稀勾芡，装入汤盘内，淋上鸡油即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补血食谱,滋阴食谱
【主料原料】海参（水浸）750克 虾仁100克
【辅料】火腿50克 鸡肉50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋75克
【调料】猪油（炼制）70克 料酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱1克 淀粉(豌豆)30克 鸡油15克
【怎么做好吃】海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】1340.26千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】118.27克
【脂肪】86.25克
【碳水化合物】33.2克
【叶酸】122.59微克
【膳食纤维】1.79克
【胆固醇】1476.35毫克
【维生素A】345.11微克
【胡萝卜素】1.24微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】14.02毫克
【维生素C】0.53毫克
【维生素E】7.06毫克
【钙】2411.55毫克
【磷】1098.55毫克
【钾】1227.52毫克
【钠】10460.73毫克
【碘】28.48微克
【镁】499.48毫克
【铁】19.08毫克
【锌】8.7毫克
【硒】140.92微克
【铜】2.6毫克
【锰】1.4毫克

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