炒牛肝

【菜肴名称】炒牛肝
【菜肴做法】

1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用
冬笋处理干净
木耳用水涨发洗净
大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用
2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀
3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分
4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油
5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】私家菜,肝调养食谱,明目食谱,青少年食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】牛肝250克
【辅料】冬笋60克 黄瓜30克 木耳(干)1克
【调料】料酒20克 醋5克 酱油20克 白砂糖25克 盐3克 胡麻油15克 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油60克
【怎么做好吃】香油大部分作炸肝片用，宜准备比实际用量多一些
【能量】1243.7千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】54.04克
【脂肪】84.8克
【碳水化合物】67.17克
【叶酸】10.59微克
【膳食纤维】1.34克
【胆固醇】742.5毫克
【维生素A】50564.67微克
【胡萝卜素】89.2微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】3.35毫克
【烟酸】30.72毫克
【维生素C】26.5毫克
【维生素E】100.85毫克
【钙】53.08毫克
【磷】725.22毫克
【钾】610.64毫克
【钠】2460.04毫克
【碘】0.48微克
【镁】94.18毫克
【铁】20.38毫克
【锌】13.12毫克
【硒】30.63微克
【铜】3.41毫克
【锰】1.68毫克

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