拔丝荸荠糕

【菜肴名称】拔丝荸荠糕
【菜肴做法】

1.蚕豆淀粉用清水泡上，搅动后沉淀滗去水，换清水冲漂几遍至无异味为止，过细蜜箩筛
2.荸荠切成丝
玫瑰糖20克用水泡后，过箩筛取香汁
鸡蛋磕在碗里，放入适量的面粉，湿淀粉和水调制成糊
3.锅内放适量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸荠丝烧开，将蚕豆淀粉调稀勾成芡糊搅起劲（注意切勿粘锅烧糊），装入有沿边的务盘内，晾凉后将荸荠糕切成4厘米长、1厘米宽的甲方条
4.锅内放入油烧到六成热时，将荸荠糕逐条裹上鸡蛋糊，下入油锅炸成香酥呈金黄色，倒入漏勺内沥油
锅内留适量的水和白糖烧开溶化，移用小火熬10分钟左右，用筷子挑起糖汁，视有长丝即可（或用油炒制亦可），立即下入荸荠糕裹上糖汁，装入抹有油的盘内，随上冷开水两碗即成

【做法工艺】拔丝
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】湖南菜,滋阴食谱,便秘食谱,利尿食谱,高血压食谱
【主料原料】荸荠400克 淀粉(蚕豆)300克
【辅料】鸡蛋75克
【调料】小麦面粉50克 白砂糖270克 淀粉(豌豆)20克 植物油70克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。玫瑰花糖的制作方法：材料鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克工具：木臼，深色瓶做法1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用，食品有专门有可食用玫瑰花）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干；2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块；3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
【能量】2669.7千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】24.24克
【脂肪】8.65克
【碳水化合物】636.98克
【叶酸】96.62微克
【膳食纤维】7.81克
【胆固醇】438.75毫克
【维生素A】187.5微克
【胡萝卜素】80微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】0.31毫克
【烟酸】3.92毫克
【维生素C】28毫克
【维生素E】4.14毫克
【钙】236.3毫克
【磷】467.6毫克
【钾】1496.6毫克
【钠】219.34毫克
【碘】21.85微克
【镁】113.4毫克
【铁】13.06毫克
【锌】2.64毫克
【硒】18.88微克
【铜】0.66毫克
【锰】1.03毫克

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