金鱼赏莲

【菜肴名称】金鱼赏莲
【菜肴做法】

1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒和少许水取汁
番茄洗净，都切8瓣（底部相连），去掉籽和瓤，两个套放大圆盘的中间
香菜摘洗干净
虾仁洗净剁成虾茸备用
2.备1个小碟，抹上油，将虾茸料装入小碟内，抹平后，嵌入豌豆，即成莲蓬胚
用番茄酱、盐、白糖、汤150毫升、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、香油、葱花兑成汁
3.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，先取下鱼头，从鱼身背脊骨头进取下一面连皮带尾的鱼肉，翻过身来取一下另一面连尾带皮的鱼肉，再片去腹刺，整理成金鱼形的胚，鱼肉用直刀法剞十字交叉花刀（剞的深度要接近鱼皮，但不能剞断），将10面带尾的鱼肉剞为止，用葱姜酒汁、适量的盐腌一下，把鸡蛋液抹入每面鱼肉刀纹内，然后逐面鱼肉沾裹上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，摆在有柄的漏板上，然后用虾茸料和红樱桃做成眼睛和嘴巴，即成金鱼形
4.食用前6分钟，将莲蓬上笼蒸熟取出，放在番茄瓣内，即成荷花开放呈现的莲蓬，摆放在圆盘中间
同时放入油烧到七成执时，将漏板上金鱼下入油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出，摆放荷花莲蓬的周围，将香菜摆在金鱼的空处，锅内留油，下入姜米，随即倒入兑汁烧开，加点沸油，使汁烹起时浇在金鱼上即成

【做法工艺】其他
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,补气食谱
【主料原料】鳜鱼1500克
【辅料】樱桃30克 虾仁50克 豌豆20克 番茄300克 鸡蛋清25克 香菜100克
【调料】花生油120克 料酒15克 盐8克 白砂糖30克 番茄酱75克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)158克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约100克；鳜鱼又称桂鱼。
【能量】3916.83千卡
【维生素B】60.22毫克
【蛋白质】334.91克
【脂肪】200.66克
【碳水化合物】205.18克
【叶酸】189.12微克
【膳食纤维】10.91克
【胆固醇】2122.5毫克
【维生素A】600.15微克
【胡萝卜素】2450.5微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】1.42毫克
【烟酸】100.04毫克
【维生素C】97.55毫克
【维生素E】81.03毫克
【钙】1417.23毫克
【磷】3883.45毫克
【钾】6671.76毫克
【钠】6763.43毫克
【碘】9.18微克
【镁】735.48毫克
【铁】32.64毫克
【锌】20.77毫克
【硒】438.46微克
【铜】3.62毫克
【锰】3.45毫克

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