玻璃丸子

【菜肴名称】玻璃丸子
【菜肴做法】

1.将猪肉剁成馅，放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐，再打入鸡蛋，拌匀，然后做成一个个小丸子
2.将丸子滚一层干淀粉，待油温烧至七成热时，丸子入锅，炸至呈淡黄色时，捞出，待油温回升后，再倒入油锅内反复炸一次（复炸可以得到内嫩外脆的效果），待呈金黄色时捞出，待用
3.把炒锅洗干净，然后放入少许油，将砂糖倒入熬制，稍微加一点水，使糖化开，糖水先是冒大泡，随后气泡逐渐变小，待气泡颜色变成微黄时，即刻将已炸过的肉丸子倒进去，让糖汁把肉丸子包起来，即可出锅
4.出锅时，先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内，晾凉后，再糖肉丸子放入另一个盘内，最后用樱桃围边即成

【做法工艺】玻璃
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心
【主料原料】猪肉(肥瘦)200克
【辅料】樱桃50克
【调料】白砂糖75克 鸡蛋60克 盐10克 大葱5克 姜5克 味精1克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 植物油50克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油600克左右；黄酒就是料酒。
【能量】1204.33千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】35.51克
【脂肪】79.43克
【碳水化合物】91.82克
【叶酸】82.28微克
【膳食纤维】0.42克
【胆固醇】511毫克
【维生素A】195.85微克
【胡萝卜素】116.7微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】7.49毫克
【维生素C】5.35毫克
【维生素E】2.91毫克
【钙】74毫克
【磷】424.54毫克
【钾】646.49毫克
【钠】4216.06毫克
【碘】16.32微克
【镁】49.72毫克
【铁】5.35毫克
【锌】5.01毫克
【硒】32.8微克
【铜】0.32毫克
【锰】0.41毫克

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