杭州油淋鸡

【菜肴名称】杭州油淋鸡
【菜肴做法】

1.将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干
2. 取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀
3. 并用一根切成斜口的细竹筒，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房
4. 将鸡烤干，待表皮起皱纹时便可
5. 先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开
6. 肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起
7. 此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋
8. 先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次
9. 油温掌握适当，以90℃为好
10. 淋油约8～10分钟.鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟
11. 取出体内竹扦和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次，直至膛内流出是清水，即为成品
12. 如作冷盘可切片，加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食（炒食亦可）

【做法工艺】油淋炸
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】杭州菜,增肥食谱
【主料原料】鸡1000克
【调料】麦芽糖20克 菜籽油100克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
【能量】2635.2千卡
【蛋白质】193.04克
【脂肪】193.94克
【碳水化合物】29.4克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】480微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】0.93毫克
【烟酸】56.42毫克
【维生素E】67.59毫克
【钙】99毫克
【磷】1569毫克
【钾】2512毫克
【钠】640毫克
【镁】193毫克
【铁】17.7毫克
【锌】11.44毫克
【硒】117.5微克
【铜】0.88毫克
【锰】0.41毫克

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