腊鸭脚包

【菜肴名称】腊鸭脚包
【菜肴做法】

1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去，趾爪硬壳也脱去，洗净用筲箕沥水
2.肥猪肉切成1.5寸条形，60克分切30条
3.猪肝切成条形30条，用开水略浸取出晾干
4.鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀，再洗清气味，然后用清水洗净，放筲箕中沥去水
5.姜磨成茸，挤去姜汁备用
6.用盆将鸭脚，把肥猪肉，猪肝盛载，倾入浸过各料上约1寸高的开水，用筷子搅动，使各材料均能受到开水浸泡
各料浸泡约1分钟后，取出用筲箕盛载，晾干
7.将浸泡鸭脚等材料盆中的水倾去，用布抹干，把盐，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子搅拌调匀，再将酒加入，把晾干水分各材料放入，鸭肠也加进去，随与液汁拌匀，腌约30分钟后使用
8.各材料腌足时间后，取肥猪肉一条，猪肝一条，放入鸭掌中，用鸭肠把它们扎紧，并将收口结牢，不使脱散
9.全部包扎完毕，以细绳串起来，每只的距离约4寸左右，然后悬挂吹晒，如不受雨天阻碍，经三四天便可

【做法工艺】腊
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】鸭掌30克 猪肉(肥)300克 猪肝300克 鸭肠500克
【调料】盐8克 白砂糖3克 酱油100克 白酒4克 姜4克
【怎么做好吃】猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
【能量】3577.56千卡
【维生素B】60.87毫克
【蛋白质】149.52克
【脂肪】319.59克
【碳水化合物】22.77克
【叶酸】1275.68微克
【膳食纤维】0.31克
【胆固醇】1812.8毫克
【维生素A】19677.42微克
【胡萝卜素】6.8微克
【硫胺素】1.05毫克
【核黄素】7.49毫克
【烟酸】50.6毫克
【维生素C】0.16毫克
【维生素E】3.3毫克
【钙】258.68毫克
【磷】1846.1毫克
【钾】1812.67毫克
【钠】9345.42毫克
【碘】2.4微克
【镁】301.95毫克
【铁】93.26毫克
【锌】20.46毫克
【硒】229.32微克
【铜】1.19毫克
【锰】1.38毫克

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