凤尾金针

【菜肴名称】凤尾金针
【菜肴做法】

1. 将金针（黄花菜）用开水泡发待用
2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥
3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸
4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末
5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖
6. 再涂上鸡、肉混合的茸
7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出
8. 炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】甘肃菜,特色菜
【主料原料】黄花菜（干）150克 鸡胸脯肉200克
【辅料】发菜（干）20克 火腿100克 鸡蛋清100克 肥膘肉15克
【调料】姜5克 盐2克 味精2克 黄酒15克 小葱5克 香油5克
【怎么做好吃】制鸡泥，去净筋皮，剁得愈细愈好，加猪肥膘肉，使之鲜嫩油润，旺火气足，蒸10 分钟左右即可。
【能量】945.76千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】100.59克
【脂肪】34.03克
【碳水化合物】75.61克
【叶酸】28.74微克
【膳食纤维】18.76克
【胆固醇】219.35毫克
【维生素A】551.25微克
【胡萝卜素】2810.5微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】1.15毫克
【烟酸】32.44毫克
【维生素C】17.45毫克
【维生素E】11.87毫克
【钙】696.09毫克
【磷】1094.68毫克
【钾】1970.01毫克
【钠】2682.84毫克
【碘】3.6微克
【镁】241.13毫克
【铁】33.42毫克
【锌】9.68毫克
【硒】44.69微克
【铜】1.01毫克
【锰】2.78毫克

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