鸡汁煨整鲍鱼

【菜肴名称】鸡汁煨整鲍鱼
【菜肴做法】

1.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去，洗净沙质，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻过来也照样剞一字花刀，下入冷水锅烧开后捞出，葱姜拍破
小白菜摘去边叶留小苞洗净
2.将五花肉、肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，放入垫有篾底的沙锅内，再放入葱姜、鲍鱼、料酒和适量的水，盖上盖，用旺火烧开，移用微火煨约4小时，煨火酥烂，汁浓为止，去掉鸡肉、猪肉和姜葱
3.胡萝卜削成圆球，下入水油锅焖烂，白菜苞下入开水锅氽过，用冷水过凉待用
4.食用时，将煨好鲍鱼的沙锅上火烧开，加下盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，摆入深盘内，同时锅内放入猪油50克，下入胡萝卜球、小白菜苞，加盐焖入味捞出，拼在鲍鱼周围，淋鸡油即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,滋阴食谱,壮腰健肾食谱,明目食谱
【主料原料】鲍鱼干300克
【辅料】胡萝卜250克 小白菜500克 鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）500克
【调料】猪油（炼制）50克 料酒100克 盐15克 味精5克 白砂糖3克 胡椒粉2克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)8克 鸡油15克
【怎么做好吃】本菜中的鲍鱼选用的是中号均匀的鲍鱼。
【能量】5323.82千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】318.27克
【脂肪】410.88克
【碳水化合物】99.88克
【叶酸】266.25微克
【膳食纤维】9.6克
【胆固醇】1121.5毫克
【维生素A】3517.45微克
【胡萝卜素】18784.7微克
【硫胺素】1毫克
【核黄素】1.6毫克
【烟酸】66.98毫克
【维生素C】174.25毫克
【维生素E】13.28毫克
【钙】1065.76毫克
【磷】2277.68毫克
【钾】4902.22毫克
【钠】14522.08毫克
【碘】112.16微克
【镁】1379.62毫克
【铁】45.45毫克
【锌】21.92毫克
【硒】285.02微克
【铜】2.63毫克
【锰】4.16毫克

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