芽菜扣鸭

【菜肴名称】芽菜扣鸭
【菜肴做法】

1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条
2. 芽菜切细
3. 老姜洗净，切成片
4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱段
5. 泡辣椒去蒂与籽，切成段
6. 净鸭条放入清水中漂净血水，捞出沥干水分，倒入盆中
7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟
8. 将码味后的鸭条皮朝下，整齐的排列在蒸碗中
9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中
10. 蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鸭条放入蒸制40～50分钟内取出，反扣于盘中即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,滋阴食谱,夏季养生食谱,气血双补食谱
【主料原料】鸭300克
【辅料】芽菜100克
【调料】襄荷30克 大葱50克 盐3克 泡椒30克 料酒10克 胡椒粉3克 味精1克 花椒5克 江米酒10克 糖色10克 猪油（炼制）20克
【能量】942.69千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】48.48克
【脂肪】79.68克
【碳水化合物】9.44克
【叶酸】5.75微克
【膳食纤维】2.7克
【胆固醇】300.6毫克
【维生素A】168.35微克
【胡萝卜素】40.8微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.71毫克
【烟酸】12.99毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】1.98毫克
【钙】84.77毫克
【磷】388.05毫克
【钾】643.28毫克
【钠】1475毫克
【碘】0.25微克
【镁】60.12毫克
【铁】7.64毫克
【锌】4.35毫克
【硒】37.25微克
【铜】0.71毫克
【锰】0.59毫克

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